如何自制桔香豆条的调料配方？

在自制桔香豆条的过程中，调料的配方是非常关键的一步。下面我们将详细介绍如何制作这款美食的调料配方。

麻辣桔香豆条的原料配方

- 土豆：90～105份

- 面粉：8～11份

- 白砂糖：5～8份

- 柑桔皮：4～6份

- 花椒粉：0.5～1.5份

- 辣椒粉：2～3份

- 奶粉：1～2份

- 发酵粉：0.4～0.5份

制作步骤

1. 选料：选择新鲜的土豆，去除芽、霉烂和病虫害的部分。

2. 制土豆泥：将土豆浸泡后洗净，蒸熟去皮，粉碎成泥状。

3. 制柑桔皮粉：将柑桔皮洗净煮沸后浸泡并反复冲洗干净，切成小粒，放入盐水中浸泡后晾干，碾成粉状。

4. 拌粉：将所有原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5～8min。

5. 定形和炸制：将拌匀的土豆混合料通过压条机压入热油中，炸至金黄色捞出。

6. 风干和包装：将炸好的土豆条放在网筛上风干，然后进行密封包装。

调料配方

- 盐：适量

- 姜黄粉：适量

- 白芝麻：少许

- 水：260克

制作方法

1. 酵母粉的使用：将4克酵母粉加入260克水中，然后加入500克面粉中，用筷子搅成絮状。

2. 发酵面团：和成面团后发酵至2倍大小，手指戳洞不回缩发酵完成。

3. 擀面皮：将发酵好的面团取出揉匀排气，静置5分钟后擀成长方形薄片。

4. 刷油、撒料：均匀刷上一层食用油，撒上适量的香豆面儿和少许食盐。

5. 卷制：卷成四指宽的长条，再将长条分作约三指宽的剂子，然后两两叠放在一起，用筷子在剂子中间压到底，形成花卷的雏形。

6. 蒸制：将花卷生坯码放在篦子上，盖盖进行15到20分钟二次发酵，然后大火烧开，上汽后转中火蒸制20到25分钟。

以上就是自制麻辣桔香豆条的详细步骤和调料配方，希望对你有所帮助。祝你烹饪愉快！