如何制作酒香口味的麻辣小龙虾？

制作酒香口味的麻辣小龙虾，你需要准备以下材料：

新鲜小龙虾

葱、姜、蒜

干辣椒、花椒

青椒、香葱

八角、香叶、小茴香、陈皮、白芷

酱油、白醋、料酒

蚝油、白糖、鸡精

啤酒

二锅头

植物油

水淀粉

以下是详细的制作步骤：

1. 清洗小龙虾：将小龙虾放在清水中养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。然后用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，特别是腹部和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污。

2. 处理小龙虾：活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。简单四步搞定小龙虾：捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净；注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了；用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断；从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。

3. 炒制小龙虾：热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。然后倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒,醋炒匀。倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

4. 调味：待水分快收干时，开盖大火收汁即可。期间可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。

5. 酒香提味：在炒制的过程中，可以加入一些二锅头，增加酒香的味道。注意，酒精在烹饪过程中会挥发，只留下酒香。

6. 烹饪技巧：在烹饪过程中，可以适当地淋入一些啤酒，这样不仅可以提鲜，还可以增加菜肴的香气。另外，汤汁一定不要收太干，留着点儿才好，重口味的人，下碗面拌着吃都行。

希望以上的制作方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快！