土豆淀粉与其他乳化剂比较
1. 结构与性质土豆淀粉土豆淀粉是由土豆（包括土豆皮）煮熟后，干燥并精细磨碎制成的。它主要由葡萄糖分子组成的大分子多糖，通常以直链淀粉和支链淀粉的形式存在。土豆淀粉的特点是糊化温度低，糊化后的黏度高且稳定性好。乳化剂乳化剂是一类表面活性剂，它们的分子通常具有
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