桂鱼的做法推荐有哪些？

桂鱼，又名鳜鱼，是一种常见的淡水鱼类，以其肉质细嫩、营养丰富而受到广大消费者的喜爱。以下是几种桂鱼的家常做法推荐：

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是江苏省苏州市的传统名菜，因其外观和松鼠相似而得名。这道菜的特点是酸甜口味，烹饪时长为20分钟。下面是松鼠桂鱼的制作步骤：

1. 将桂鱼打理干净，去头去骨去刺，保留鱼尾。

2. 在鱼身上打上花刀，用白酒和水浸泡一分钟去腥，然后用厨房纸吸干鱼的水分。

3. 鱼的每个部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

4. 锅里放适量的油，油温适中后先炸鱼头，再慢慢放入锅中炸鱼身，最后重炸一分钟左右。

5. 炒锅里放少许油，将姜、蒜爆香，然后加入番茄酱、蚝油炒炒，再加入豌豆焖煮2~3分钟，大火收汁。

6. 将烧好的豌豆浇在鱼上即可。

豌豆焖桂鱼

这道菜是一种创新的做法，不同于传统的清蒸或红烧。它的特点是肉质鲜嫩、鲜香入味，非常适合忙碌的日子快速制作。下面是豌豆焖桂鱼的制作步骤：

1. 将桂鱼冲洗干净，打上花刀，用盐涂抹均匀，放入姜去腥，腌制15分钟左右。

2. 砂锅中放入植物油，把切好的香葱白、蒜瓣和姜爆香，然后放入腌制好的鱼。

3. 开始进行调味，放入米酒、剁椒和生抽，再加入适量的开水，盖上盖子大火开始焖，中途不要打开盖子。

4. 豌豆提前冲洗干净，去壳后放入砂锅中焖煮5分钟左右。

5. 打开盖子，放入葱花，一道营养美味的豌豆焖桂鱼就制作完成了。

红烧桂鱼

红烧桂鱼是一道常见的做法，色泽红亮，口感鲜美。下面是红烧桂鱼的制作步骤：

1. 将桂鱼宰杀处理干净，洗净后备用。

2. 准备适量的葱、姜、蒜、料酒、白糖、生抽和食用盐等调味料。

3. 在锅中放适量食用油加热后把桂鱼煎至两面微黄。

4. 加入生抽和料酒，然后放入葱姜蒜，再放入老抽和蒸鱼豉油，加入适量清水，盖好锅盖，烧熟后用大火收浓汤汁，出锅后装盘，撒上香菜即可。

以上就是几种桂鱼的家常做法推荐，每种做法都有其独特的风味和特点，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法尝试制作。