砂锅烹饪的注意事项有哪些？

1. 砂锅的使用方法：砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。在使用砂锅时，要注意逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。烧好食物后，砂锅离火时，要用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。

2. 砂锅的清洗：砂锅在使用前后都需要进行清洗。在清洗时，尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。另外，砂锅不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

3. 砂锅的存放：砂锅在不用的时候，应该放在阴凉通风处晾干，最好涂上一层薄薄沙拉油，加强保护。一般砂锅通常可以使用150到200次，若有裂缝就不宜再使用，以免烧煮时发生爆炸。

4. 砂锅的选择：在选择砂锅时，要看陶质，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。还要看结构，好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒。

5. 砂锅的烹饪技巧：在用砂锅熬菜、做饭时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要入在瓷砖或水泥地面上。

6. 砂锅的特殊处理：新买来的砂锅在第一次使用的时候，最好用来熬粥。因为每个砂锅初次使用的时候内侧都会有一定的孔隙，而煮烂的白粥因为自身的粘性能很好地把这些小孔缝隙给补上，这样就不用担心自己新买的砂锅以后会渗水了。

总的来说，正确使用和保养砂锅，可以延长砂锅的使用寿命，也可以保证烹饪的食物的安全性和营养价值。