香茅油浸桂鱼如何制作？

制作香茅油浸桂鱼的过程可以分为以下几个步骤：

准备材料和腌制

1. 将桂鱼去鳞、鳃及内脏，保持背部相连，去掉中骨备用。

2. 准备鲜香茅草，加清水放入榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐和味精调味，再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。

3. 将腌好的桂鱼取出，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉。

炸制

1. 锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出备用。

2. 再下入桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点缀炸过的香茅草。

制作香茅油

1. 香茅草洗净沥干水分。

2. 净锅上火倒入色拉油，凉锅放入香茅草慢慢炸出香味。

3. 再倒入200克红油搅拌均匀即可。

完成菜肴

1. 将炸好的桂鱼淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀释）上桌即成。

在制作过程中，需要注意以下几点：

- 在炸制桂鱼之前，需要将香茅草炸出香味，然后再炸桂鱼，这样可以使得桂鱼更加美味。

- 在炸制桂鱼的时候，需要用中小火，这样可以使桂鱼的口感更加鲜嫩。

- 在制作香茅油的时候，需要慢慢炸出香味，不要炸过头，否则会影响口感。

- 在淋泰国鱼露的时候，要提前用纯净水稀释，这样可以使得鱼露的味道更加浓郁。