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By :土韵麦田 22

泰国鱼露有什么特别的味道特点?

1. 鲜美:泰国鱼露的味道非常鲜美,这是由于它含有18种以上的氨基酸,其中包括8种人体所必需的氨基酸。此外,鱼露中还富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

2. 咸味:泰国鱼露的口感偏咸,这是由于在制作过程中,盐的比例通常会大于鱼。这样的比例设置可以避免鱼体腐臭,同时也能让鱼露的味道更加浓郁。

3. 鱼虾腥味:尽管泰国鱼露在烹饪过程中能够增加菜肴的鲜美程度,但它本身也有一些鱼虾的腥味。这种腥味来自于制作鱼露的鱼虾原材料,它使得泰国鱼露具有一种独特的风味。

4. 色泽:泰国鱼露的色泽通常呈红褐色,澄明有光泽。这是因为鱼露中富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味。

5. 香气:泰国鱼露的香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质。这是因为鱼露在制作过程中,鱼体缩小变软变烂,漏出浅黄色的水溢满坛子,这是泰国人舀出这种黄色的透明液体,经过滤或蒸制就可立即食用。这种制作过程使得鱼露具有浓郁的香气。

6. 口感:泰国鱼露的口感醇厚,入口留香持久。这是因为鱼露在制作过程中,经过了长时间的腌制和发酵,使得它的味道更加浓郁,口感更加醇厚。

总的来说,泰国鱼露以其独特的鲜美、咸味、鱼虾腥味、色泽、香气和口感,成为了泰国烹饪中不可或缺的一种调味品。

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