什么是小苏打，它在制作桂鱼丝中的作用是什么？

小苏打，全名为碳酸氢钠，是一种白色的细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它是一种工业用化学品，固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。在生活中，小苏打是一种常用的厨房用品，可以让食物蓬松多孔，口感更好。此外，小苏打还有一定的清洁作用，可以用于各种物品的清洁，包括牙齿、家具、衣物等。

小苏打在制作桂鱼丝中的作用

在制作桂鱼丝的过程中，小苏打起到了重要的作用。首先，小苏打可以帮助增加桂鱼丝的蓬松度。在制作桂鱼丝之前，需要将桂鱼肉冷冻一段时间，然后将冻好的桂鱼肉取出自然解冻，切成细丝后加入小苏打、盐和白糖抓拌均匀，然后饧发30分钟。这样做可以使桂鱼丝在烹饪过程中更加蓬松。

其次，小苏打还可以帮助去除桂鱼丝中的腥味。在清洗桂鱼丝时，可以将适量的小苏打溶于热水中，同时搓点肥皂用来洗衣领、袖口上的污垢，这样可以有效地去除鱼肉中的腥味。

最后，小苏打还可以作为膨松剂使用。在制作桂鱼丝的过程中，小苏打可以与面粉、鸡蛋等食材混合，形成一种特殊的面糊，这种面糊在加热后会发生化学反应，释放出二氧化碳，从而使制作出的桂鱼丝更加蓬松。

综上所述，小苏打在制作桂鱼丝的过程中起到了增加蓬松度、去除腥味和作为膨松剂的作用，是制作桂鱼丝不可或缺的食材。