如何挑选新鲜鱼？

挑选新鲜鱼是非常重要的，因为这不仅关系到菜肴的口感，也关系到食品安全。以下是一些挑选新鲜鱼的方法：

1. 看鱼的眼睛

鱼的眼睛可以反映出其新鲜度。新鲜的鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。而不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷。

2. 观察鱼的鳃

新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。而不新鲜的鱼，鱼鳃颜色偏灰，且会带有异常多散发恶臭的粘液。

3. 检查鱼的身体

新鲜鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明黏液。鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复。鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出。鱼鳃鲜红或粉红，没有浑浊黏液，无臭味。鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。

4. 揭开鱼的鳃盖检查

揭开鱼的鳃盖检查鳃是否完整，颜色是否血红色。不新鲜的鱼鱼鳃颜色比较暗淡或者发白，且会带有异常多散发恶臭的粘液。

5. 摸鱼身、掰鱼鳃

新鲜的鱼，表面粘液均匀，摸起来发滑；不新鲜的鱼，表面粘液缺失，摸起来发涩。新鲜的鱼，鱼腮鲜红；不新鲜的鱼，鱼腮暗红色。

6. 闻鱼味

新鲜鱼应该有正常的鱼腥味，而不新鲜的鱼可能会有酸味或者腥臭味。

以上就是挑选新鲜鱼的一些方法，希望对你有所帮助。