如何制作无腥味的鱼汤？

制作无腥味的鱼汤，主要需要注意以下几个步骤和技术：

1. 选择新鲜的鱼

选择新鲜的鱼是制作无腥味鱼汤的第一步。鱼本身的新鲜程度对鱼汤的口感有很大影响。活蹦乱跳的鱼意味着新鲜度高，而银白色的鱼身则是新鲜的标志。

2. 去除鱼的内脏和黑膜

鱼的内脏和身体两侧的黑膜是腥味的主要来源。因此，在烹饪前，需要将鱼清洗干净，去除内脏和其他不能吃的部分，以及黑膜。

3. 先煎鱼再煮汤

这是一个重要的技巧。先把鱼煎一下，可以激发出鱼肉的香味，并且可以煎出鱼肉中的脂肪，这样鱼汤就没有腥味，而且能快速炖得奶白。煎鱼的时候，需要用中小火慢慢煎至两面金黄，然后关火，取出鱼备用。

4. 使用适量的香料

在炖鱼汤的时候，不需要过多的香料。葱段和姜片去腥就足够了，而且最美味的就是食材的原本味道。另外，花椒、大料等香料会盖住鱼肉的鲜味，使鱼汤的味道不鲜，只有一股香料味，所以不建议使用。

5. 使用热水煮鱼

不要用冷水煮鱼汤，因为鱼肉已经被煎过，温度较高，如果直接将鱼放进锅里，较强的冷热交替，就会出现鱼汤的腥味加重。因此，煮鱼汤时，应该使用热水下锅。

6. 控制炖汤的时间

鱼汤不要炖太久，一般20分钟之内出锅便可，鱼肉鲜嫩，而且营养价值也不会过分流失。炖汤的时间过长，会使鱼汤变得过于浓厚，影响口感。

通过以上步骤和技术，可以有效地去除鱼的腥味，炖出鲜美好喝的鱼汤。