怎样处理桂鱼才能更好地去除腥味？

桂鱼是一种营养价值很高的鱼类，它的肉质细嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。然而，有些人发现在烹饪桂鱼时，腥味比较重。以下是几种处理桂鱼以去除腥味的方法：

1. 腌制处理

在烹饪桂鱼之前，可以先进行腌制处理。将桂鱼清洗干净后，用刀在鱼身两面划上几个口子，抹上盐。然后，在刀口上放几片鲜姜，滴入几滴白酒抹匀，腌制10分钟。这种方法可以有效地吸附并中和鱼的腥味。

2. 物理处理

物理处理也是去除桂鱼腥味的重要手段。例如，可以用适量的料酒、精盐、姜葱腌渍调味后，将鱼放入沸水锅内烫氽一下，随即捞起，放入冷水中，再用方头竹筷将鱼身上的粘液轻轻刮去，用水洗净。这种方法可以使鱼的腥味成分溶解在水中，从而达到去除腥味的效果。

3. 烹饪技巧

在烹饪桂鱼时，有一些烹饪技巧可以帮助去除腥味。例如，可以在烧鱼汤的时候，在其中加入适量的牛奶或者是米醋和料酒，同样是可以起到去腥效果的。此外，蒸鱼时一定要等锅里的水开后在放鱼，这样可以有效地锁住鱼的鲜美味道，减少腥味的产生。

4. 热油激发出香味

在蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，然后将蒸鱼的汤汁倒进锅中，如果少的话可以适当加点水，加生抽、糖、盐烧开关火。最后，把调好的汤汁淋在鱼身上，再锅中倒油烧热，烧至冒烟，将热油浇在鱼身上，这样可以立即闻到葱香味，清蒸桂鱼就做好了。

通过上述方法，可以有效地去除桂鱼的腥味，让你在享受美食的同时，也能充分品尝到桂鱼的鲜美味道。