如何提高牛肉的品质？

VE具有抗氧化作用，在肉牛日粮中补充VE，不仅可以提高牛肉的嫩度，改善牛肉品质，还可以延长牛肉的货架期。日粮中缺乏VE，会导致肌肉发育不良，营养不良的肌肉颜色苍白、渗水。若日粮中含有较多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸时，畜禽对VE缺乏更加敏感。

2. 预防应激

应激可影响屠宰后的酸化速率和程度，从而导致蛋白质变性速度异常、肉品系水力下降和失色加快。近年来的研究结果发现，有机铬可减轻运输过程的应激而提高肉品质量。给应激牛补铬能降低血清皮质醇和提高血液免疫球蛋白水平，可使动物变得安定，降低动物在运输和屠宰场的应激，减少对肉质的不良影响。

3. 日粮营养水平要均衡

日粮营养水平对牛肉的品质和产肉量都有显著影响。肉牛生长期间用高蛋白质、低能量饲料，肥育期间用低蛋白质、高能量饲料能满足脂肪沉积，利于形成大理石状花纹。在低营养水平下，肉品中水分和蛋白质含量相对较高，脂肪较少；高营养水平则相反。

4. 使用优良品种饲养

优良的肉牛品种主要是我国几个地方良种黄牛品种（如南阳牛、秦川牛和鲁西牛等）及国外优良肉牛品种（如西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等）与我国本地黄牛杂交培育出的杂交改良牛。

5. 散养与音乐疗法

让肉牛散养，每天把这些牛放出去一阵，让那些牛可以自由自在地奔跑在草原之上。据说那些散养的鸡和养鸡场圈养的鸡味道非常不一样。所以他们的肉质也会比较紧实。甚至有的人还会给牛听一些音乐说，这样他们的心情就会更好，然后他们的牛肉品质也会更好。

6. 新型腌制方法

传统的制作方法有着较多的不足和缺点，如辅料单一、制作方式简便、不注重卫生、食品安全不过关等。随着研究的推进，在传统加工基础上又创新了许多不同的处理加工方法来提升卤牛肉风味和质构特性。例如，真空滚揉腌制技术是一种物理嫩化肉品的方法，按照一定比例，将所需腌制的肉类和腌制液投入真空滚揉机中腌制。

以上就是提高牛肉品质的一些方法，希望对你有所帮助。