如何制作麻辣小龙虾？

挑选小龙虾时，你需要观察其外观。新鲜的小龙虾外壳颜色鲜艳，有光泽，无破损或裂缝。此外，你还需要检查小龙虾的气味，新鲜的小龙虾应该没有异味。最后，你可以轻轻拍打龙虾的尾部，如果龙虾反应敏捷，活动力强，说明新鲜度较高。 2. 清洗小龙虾

清洗小龙虾时，你需要准备一把锋利的剪刀、一只大碗和一些食盐。首先，用剪刀剪去小龙虾的虾须，以免食用时刺伤口腔。然后，将小龙虾放入大碗中，加入适量的食盐，用手轻轻揉搓，使盐渗透到虾腹中，然后用清水冲洗干净。接下来，用剪刀从虾背中间剪开一条缝隙，然后用牙签挑出黑色的虾线，清洗干净。最后，将清洗干净的小龙虾再次放入清水中冲洗，确保无杂质。 3. 烹饪小龙虾

烹饪小龙虾时，你需要准备生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、葱段和香菜等调料。首先，锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的生姜、大蒜、干辣椒和花椒，翻炒出香味。接着，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。然后，在炒好的底料中加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。接下来，将清洗干净的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，让每只小龙虾都裹上调料。之后，加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮10-15分钟，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。最后，撒上葱段和香菜，即可出锅装盘。