芽苗菜的营养价值有哪些？

1. 维生素和矿物质：芽苗菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、锌等人体必需的营养成分。

2. 膳食纤维：芽苗菜中除了大量的维生素C，还有丰富的纤维素，这种物质是促进食物的消化，对于肠胃的健康来说，是有极大的帮助。适量的食用，可以有效的预防便秘，缓解痔疮。

3. 脂肪酸和多种维生素：油菜芽苗菜含有丰富的脂肪酸和多种维生素，如维生素A、维生素C等，能有效吸收进入人体的致癌物质。

4. 植物激素和抗氧化物质：芽苗菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，有防癌功效。此外，芽苗菜中还含有丰富的抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基的伤害，减缓衰老过程。

5. 其他营养成分：香椿芽苗菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

总的来说，芽苗菜的营养价值非常丰富，对人体健康有很大的帮助。不仅可以提供身体所需的营养成分，还可以帮助预防各种疾病，如心血管疾病、癌症等。因此，芽苗菜是一种非常健康的食品，适合所有人群食用。