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By :自然之友 13

清蒸小龙虾有什么技巧?

清蒸小龙虾是一道非常美味的菜品,但是在制作过程中有一些技巧需要注意,以下是根据搜索结果整理出的几点关键技巧:

1. 小龙虾的选购和清洗

在选购小龙虾时,应选择个头大的小龙虾,这样的肉质更饱满,口感更鲜嫩。小龙蝦外表的泥污比较容易清洗,关键是让小龙虾吐出深部的污泥。可以将小龙虾放入盆内,倒入适量清水,调入约30克白醋、盐5克,浸泡30分钟。在白醋、盐的刺激下,小龙虾会快速吐出深部的泥污。

2. 小龙虾的处理

在处理小龙虾时,需要注意安全,避免被小龙虾的利钳夹伤。可以用左手拇指、食指夹持小龙虾后背,这样小龙虾的利钳就够不到手了。右手快速把小龙虾中节虾尾掰断,顺便牵拉出小龙虾的虾肠。用剪刀剪去虾须,剪下虾枪,挑出虾枪下面的“虾包”,这相当于小龙虾的胃,里面特别脏,一定要去除。最后,用一把牙刷把小龙虾的虾足、头部、表面反复刷洗干净。

3. 调料的使用

在清蒸小龙虾的过程中,调料的使用非常重要。可以预先调配一个姜醋汁,取一只碗,姜5克,剥皮后切成极细的姜末,下入碗内,倒入清香米醋50克,调匀成姜醋汁备用。此外,还可以根据个人口味调制自己喜欢的料汁。

4. 蒸煮的时间和方法

清蒸小龙虾一般大火蒸10分钟左右可以熟。如果是老的,个头大的,10分钟左右能熟。如果是嫩的,比较小的,水开后大概蒸5-7分钟。蒸小龙虾的时候,最好等到水开后再把龙虾放入蒸锅,防止龙虾肉受热过久而影响口感。开始蒸,大概十分钟即可,时间过长会让虾肉老的。

5. 配料的使用

在蒸小龙虾的时候,可以在蒸锅内注入适量清水,下入姜片、小香葱或大葱段、料酒,这样可以起到去腥提鲜的作用,使清蒸小龙虾的口感更加鲜美。

以上就是清蒸小龙虾的一些技巧,希望对你有所帮助。

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