煎制鸡排时为什么要盖上盖子？

煎鸡排时盖上盖子，可以帮助提高鸡排的内部温度，使得鸡排能够更好地煮熟。特别是对于较厚的鸡排来说，外部可能已经在适当的温度下煎得金黄，但内部可能还没有完全煮熟。这时盖上盖子，可以促进热量传递，使得鸡排的内部也能达到理想的烹饪程度。

原因二：保持鸡肉的湿润度

鸡肉在高温煎制的过程中，表面的蛋白质会发生美拉德反应，形成焦脆的表面，同时也会加速鸡肉内部的水分蒸发。如果在煎制过程中盖上盖子，可以减少鸡肉内部的水分流失，保持鸡肉的湿润度，使得煎出来的鸡排更加嫩滑，而不是干燥无汁。

综上所述，煎制鸡排时盖上盖子，一方面可以使得鸡排煎得更熟，另一方面也可以保持鸡肉的湿润度，从而使得煎出来的鸡排更加美味。