小龙虾的选购技巧有哪些？

1. 观察外观：新鲜的小龙虾应该鲜亮饱满，外壳干净且色泽均匀。虾头和虾尾之间应该紧密连接，并且尾部应该弯曲有力。此外，小龙虾的大小均匀度也是一个重要的考虑因素，体型完整，个头大小均匀的才是最好的选择。

2. 判断活力：鲜活的小龙虾四肢完整且活动敏捷。当外界物体靠近小龙虾正面时，它的螯足会张牙舞爪，这说明它很有活力。

3. 去除虾头和虾线：小龙虾的头部主要都是内脏器官，尽量不要去吃，虾线是龙虾的消化道，也不建议食用。所以在家庭烹饪前，可将小龙虾的虾头和虾线去除。

4. 检查虾钳：如果小龙虾虾钳部分有颗粒增生物，说明这只小龙虾非常脏，食腐比较多，这类小龙虾不适合食用。

5. 观察头壳连接紧密程度：如果很明显的感觉到小龙虾头部与壳连接较松散，那么这样的小龙虾是不新鲜的。

6. 看背部是否红亮无异味：新鲜的小龙虾背部应该是红亮干净的，没有异味。

7. 选择季节和产地：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，而且要选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

8. 看颜色：小龙虾的颜色可以反映出它的生长环境和健康状况。一般来说，青色小龙虾的壳薄、肉多，而且肉更加的细嫩，适合做麻辣虾球。而红色小龙虾生长的环境比较脏，烹饪前，清洗起来较为麻烦。

9. 烹饪方法：红色小龙虾的壳特别硬，需要多煮一会，才能使虾肉虾黄更加的入味。而青色小龙虾的尾部一般比较赶紧，根本不用刷子刷，简单的清洗后就可以直接下锅炒。

以上就是选购小龙虾的一些技巧，希望对你有所帮助。