炸薯条的秘诀有哪些？

1. 土豆的选择：选择老土豆，而不是太嫩的土豆。太嫩的土豆含有的水分太多，最终炸出来的薯条口感不好。

2. 土豆条的宽度：土豆条的厚度要适中，一般来说，0.9厘米厚的土豆片是最为合适的。土豆条切好了以后，要立即放在水里面浸泡，去除掉一部分淀粉，避免薯条吃起来太粉不够脆。

3. 煮土豆条：炸薯条一定要提前把土豆条给煮熟。煮熟了以后再去炸，口感酥酥脆脆。

4. 撒淀粉：土豆条煮熟了以后也要沥干水分以后在土豆条上面撒上一些淀粉，然后放进冰箱冰冻一会儿。这样做主要是为了能够防止在炸土豆的时候出现粘连的现象。

5. 炸两次：土豆条并不是砸一次就可以，第一次炸好了以后还需要把土豆条放进锅里面再炸一次。这样做是为了让土豆条炸得通透。

6. 冷冻土豆条：土豆条切好后，可以用盐水浸泡一下，泡去土豆里面的淀粉，然后放入冰箱中冷冻一下。冷冻后的土豆条不仅可以长期保存，而且土豆条经过焯水冰冻后，淀粉熟透了，再下油锅炸时能快速的失水，这样炸出来的薯条不仅香酥可口，而且还不容易散。

7. 油温控制：炸薯条时，油温要控制好。一般来说，油温烧至6成热时，可以把冷冻好的薯条下入锅中炸制。接着将锅中油温升至七成热时，再次下入土豆条炸制金黄酥脆时捞出。

8. 复炸：炸薯条时，可以采用复炸的方式来提升它们香脆的口感。第一次炸好的薯条捞出来控油备用，然后将锅中油温升至八成热时，下入薯条再复炸一次，大约炸30秒左右，土豆条炸制金黄酥脆时，即可捞出来控油。

以上就是炸薯条的一些秘诀，只要掌握了这些秘诀，就能在家做出和外面店里一样的美味炸薯条。