农产品加工中的食品安全如何保证？

1. 食品生产全面系统的质量管理

食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理转变为现在的自我约束和自我改进。在食品生产链中，每一个环节都可能成为微污染的源头，如原料验收环节中的物理危害、化学危害和生物危害，以及杀菌环节中的微生物残留等。因此，必须对每一个环节进行严格的控制，包括入库后原料的保存环境、不同产品不同工艺的灭菌方法，以及成品出厂前的各项指标的检验等。

2. 微污染的控制

微污染是指在食品生产过程中，由于员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称。这些污染源如果控制不当，都可能导致食品在保质期内霉变或腐败。因此，为了严格控制食品生产过程中微污染源，必须建立一套完整的管理制度，包括对员工的定期培训、对生产车间的定期消毒、对原料的严格筛选等。

3. 遵守食品标示法规

从事食品加工的从业者，都必须遵守食品标识法规，包括包装上必须详细列出产品的原料、成分、添加物质、保存期限、热量及营养标示等。特别是以网络作为主要销售渠道、或者自产自销的小农品牌，更应该注意正确的食品标示，一旦食品发生劣化、产生安全问题时，才能针对商品的制造过程，找出问题发生的原因。

4. 正确的农业科学观念

农产品的生产安全性决定了我们的食品健康与安全。影响农产品安全生产的主要有生产环境、生产投入、生产操作、保鲜加工、添加剂使用、生产者素质等因素。因此，我们必须树立正确的农业科学观念，认识到不只是有机耕种的才是安全的，只要是遵守安全农业操作规范生产的蔬菜水果，都是无毒农产品。

总的来说，保证农产品加工中的食品安全需要从源头抓起，通过全面系统的质量管理、微污染的控制、食品标示法规的遵守以及农业科学观念的正确理解等多方面的努力，才能真正做到食品安全。