干制加工有哪些优缺点？

优点

1. 经济性：干制加工设备可简可繁，简易的生产技术较易掌握，生产成本比较低廉。同时，干制品水分含量少，有良好的包装，则保存容易。而且体积小、重量轻、携带方便，较易运输贮藏。

2. 便携性：干制品由于水分含量少，体积小、重量轻，因此非常便于携带和运输。

3. 保存性：干制品由于含水量低，能有效抑制细菌繁殖和酶分解作用，提高制品的保藏性。同时，由于干制技术的提高，干制品质量显著改进，食用又方便。

4. 营养价值：一些研究显示，葡萄干等干制品含有丰富的营养成分，如白藜芦醇、纤维等，对人体健康有益。

缺点

1. 干燥过程中可能会损失部分营养成分：虽然干制能够保存食品中的各种营养成分，但在干燥过程中，也可能会有一定量的营养成分损失。

2. 干燥过程中可能会发生颜色和风味的变化：由于干燥过程中可能会发生化学变化，如非酶褐变等，因此可能会导致食品的颜色和风味发生变化。

3. 不同的干制方法会对食品的外观和口感产生影响：例如，冷冻升华干燥虽然能较好地保持干制品的色、香、味和营养，但其生产成本较高。

4. 干制过程中可能会引入杂质：在自然干制过程中，可能会因为环境污染或昆虫污染而引入杂质。

5. 干制后的食品可能更容易氧化：由于干制品中的水分含量较低，如果没有适当的抗氧化措施，干制品可能会更容易氧化。

总的来说，干制加工是一种经济、便携的食品保存方式，但也存在一些缺点需要注意。