芽苗菜的营养价值具体表现在哪些方面？

1. 维生素含量高：芽苗菜中的维生素C含量极其丰富，能够及时被人体所吸收。维生素C可以延缓皮肤的衰竭，对于我们的肌肤来说，维生素是不可或缺的物质。此外，芽苗菜中的维生素B1、维生素B2、维生素B6等含量也比较丰富。

2. 蛋白质含量高且优质：芽苗菜中的蛋白质含量差异很大，豆科作物种子的蛋白质一般为25%一36%，油脂种子为18%--39%，禾谷类作物种子所含蛋白质一般不超过15%。蛋白质是生命的基础，对于人体的生长发育和修复损伤都有着重要作用。

3. 矿物质含量丰富：芽苗菜中的矿物质含量比绿色体内的含量要低。一般豆类植物含矿物质较高，特别是大豆，矿物质总含量可高达5%。种子中所含有的矿物元素有磷、钠、钾、钙、铁、镁、锰、硅等。

4. 膳食纤维含量丰富：芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。这对于预防便秘，缓解痔疮有着重要作用。

5. 特殊营养物质：芽苗菜在发芽过程中能生成一些特殊的营养物质，比如维生素它，这对人体的健康有着重要作用。

以上就是芽苗菜的营养价值具体表现的几个方面。