冷冻鱼类的营养价值如何？

1. 营养成分：冷冻鱼的营养价值与新鲜海鱼一样丰富。它们含有丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸等营养素。此外，来自阿拉斯加寒冷海域冷冻鱼的胆固醇含量还非常低，已证明它们有减少心脏疾病，降低血压，减少血液中甘油三酸脂水平等作用。

2. 营养价值流失：尽管冷冻鱼在冷冻过程中会流失掉一部分营养，但这种损失并不影响鱼类的核心营养价值。这是因为活鱼在暂养过程中，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。

3. 口感差异：从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

4. 营养价值对比：冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。这是因为活鱼大部分都是养殖的淡水鱼，而营养价值更高的深海鱼，基本上都是冷冻的。

总的来说，冷冻鱼的营养价值并不会大打折扣，这是一个我们可以放心的消息。