如何制作桔香土豆条？

桔香土豆条是一种色金黄、清香甜美、酥脆可口的风味食品。下面详细介绍其制作方法：

配料

首先，我们需要准备以下配料：无芽、无霉烂的新鲜土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1-2公斤，发酵粉0.4-0.5公斤，以及适量的植物油。

制作步骤

1. 制土豆泥：将土豆浸泡1小时左右，洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。

2. 制桔皮粉：洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2-3小时，接着再反复冲洗，干净后切成小粒，放入7%盐水内浸泡2小时左右，再用清水漂去盐分，晾干后碾成粉状。

3. 拌料：将所有配料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。

4. 油炸：将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅，当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。

5. 包装：炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按200克或其他规格密封包装即为成品。

注意事项

在制作过程中，有几点需要注意：

- 土豆条尽量切得均匀一些，切好后要跑水里边防止变色。

- 给土豆条焯水不要焯过火，一般8分熟就可以，然后捞出来要放入凉水中泡凉，这样可以保证土豆条脆爽。

- 土豆回锅炒制不要开大火，防止土豆炒过火，把调料炒匀就可以了。

希望以上内容对您有所帮助，祝您制作成功！