怎样去腥能让鳕鱼更好吃？

鳕鱼是一种营养价值极高的鱼类，它生长在海洋中，污染少，含有丰富的各类氨基酸，能为家人提供充足的营养。然而，鳕鱼的腥味有时会让人望而却步。不用担心，这里有一些实用的方法可以帮助你去除鳕鱼的腥味，让你更好地享受这道美食。

方法一：使用酸性物质

三甲胺是海鱼腥味的主要来源，而酸性物质可以与三甲胺发生反应，生成无腥味的物质。因此，在烹饪鳕鱼时，可以在涂抹鱼的表面之前，加入柠檬汁、盐和黑胡椒进行腌制，这样不仅可以去腥，还能增添鱼的口感。另外，炖鱼时先把西红柿煸炒出酱，然后加入水，水开后再加入鱼，这样做出来的鱼汤也有西红柿特有的酸爽，可以有效去腥。

方法二：使用香辛料

香辛料不仅能够增加菜肴的香气，还能掩盖部分腥味。在蒸鱼前，可以给鱼打些花刀，把姜片插入花刀里，鱼肚子里也放些姜片和葱丝；或者把葱丝、花椒等香辛料熬煮半小时，冷却过滤后，蒸或炖鱼前用来腌鱼。

方法三：使用盐和酒

盐和酒都可以有效地去除鳕鱼的腥味。用盐腌鱼可以让鱼出水，然后鱼肉细胞里的部分腥味物质就跟着溶出来了；酒精有很好的挥发性，所以很多地方做鱼时都会放点黄酒、米酒或白酒，它们就能协同配合把腥味物质带走。此外，料酒是把前面三种去腥方法结合起来，复配出来的去腥调味料，无论是提前用来腌鱼或者炖煮中直接淋锅里，都很方便。

方法四：使用柠檬

柠檬是一种天然的去腥剂，常用于干煎鳕鱼，出锅前煎滴在鳕鱼片上也可以达到除腥的目的。柠檬不仅可以去除腥味，还能增添菜肴的清新口感。

方法五：特殊处理技巧

鳕鱼解冻清洗干净后凉干水份或用干净的毛巾吸收里面的水份，这一步处理不好做出来的鳕鱼腥味非常重。如果是清蒸，建议涂点蚝油，可除腥且增加鲜味。

通过上述方法，你可以轻松地去除鳕鱼的腥味，让鳕鱼变得更加美味。记住，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好适当调整调料的用量。祝你烹饪愉快！