麻婆豆腐桂鱼怎么做？

麻婆豆腐桂鱼是一道融合了麻婆豆腐和蒸桂鱼的经典川菜。以下是两种做法：

麻婆豆腐桂鱼的做法一

所需材料：

- 桂鱼一条（约300--350克）

- 卤水白豆腐500克

- 菜芯200克

- 蒜苗50克

- 豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末

- 花椒、干辣椒

- 食用油、料酒、盐、鸡精、糖、淀粉、红油

- 青蒜段、葱白切片、姜切末

- 郫县豆瓣酱剁碎

步骤：

1. 将桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用。

2. 取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

3. 锅内放入食用油（量比平时炒菜要多一些），油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒、老干妈酱炒香。

4. 稍后加入料酒、生抽、糖后给锅内加热水，基本以能没过鱼差不多的水即可。

5. 放入处理好的桂鱼，开火煮至大约10-15分钟左右，此鱼肉质较嫩，不需久煮，加入盐、鸡精进行调味。

6. 豆腐切成大块，藕切片。鱼肉吃完以后，把切好的豆腐、藕片倒入剩余的辣汤汁里煮开就可以继续吃菜了。

麻婆豆腐桂鱼的做法二

所需材料：

- 嘎鱼（也可以用其他鱼肉）

- 川椒、青花椒

- 葱段、蒜粒

- 料酒、生抽、糖

- 香菜

- 豆腐、藕片

步骤：

1. 销豆腐菜品麻婆桂鱼，桂鱼一条300--350克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克。用盐、料酒码味,氽水,入七成热的油中过油备用。

2. 取锅洗净,下150克菜籽油、50克色拉油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水,再加入豆腐、桂鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉、加红油收汁即成。

3. 首先把鱼肉切块装碗,加入盐2克、料酒10毫升、淀粉3克,用手抓匀腌制10分钟。豆腐切成块,葱切段、姜洗净切成末,装盘备用。

4. 锅中加入少许底油,油温5成热的时候,下入腌制好的鱼块,煎至两面焦黄,控干油装盘备用。

5. 锅刷干净,开小火倒入少许底油,下入姜末10克、郫县豆瓣酱10克,小火煸炒出香味。锅中炒出香味后,再倒入葱段翻炒几下,加入开水200毫升大火烧开。

6. 锅中水煮开后,下入豆腐块,小火炖1分钟。1分钟后,加入煎好的鱼块,再用小火炖1分钟。

7. 锅中鱼肉煮熟后,白糖2克、盐3克、轻轻搅拌均匀,大火收汁,装盘就可以食用了。

以上两种做法各有特色，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。