如何制作蒜蓉小龙虾和麻辣小龙虾？

1. 小龙虾的处理

首先，需要挑选小龙虾。最好选择腹部和脚干净的小龙虾，以及胸部前2对步足明显的雌性小龙虾。然后，将小龙虾放入盐水里浸泡，再用牙刷刷清洗干净，以确保后期的汤汁干净卫生。接着，捏住小龙虾的尾巴，转动一下，把虾线扯出来。最后，可以剪下虾头。

2. 蒜蓉小龙虾的制作步骤

- 先将大蒜拍碎，再将其剁成蒜蓉备用。

- 锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。

- 在油锅中依次加入适量的草果、八角、干辣椒、桂皮、香叶、红米椒和青花椒，炸出香味后捞出来；把蒜蓉倒入锅中，加入豆瓣酱搅拌均匀，最后加入葱段煸香。

- 接下来我们就可以把处理干净的龙虾倒入其中，依次加入干辣椒、耗油、生抽、啤酒，稍稍搅拌后，盖上锅盖，中高火焖煮半小时，即可出锅。

麻辣小龙虾制作方法

1. 小龙虾的处理

同样，需要挑选小龙虾。最好选择腹部和脚干净的小龙虾，以及胸部前2对步足明显的雌性小龙虾。然后，将小龙虾放入盐水里浸泡，再用牙刷刷清洗干净。接着，捏住小龙虾的尾巴，转动一下，把虾线扯出来。最后，可以剪下虾头。

2. 麻辣小龙虾的制作步骤

- 起锅烧油，加入蒜，小米椒，干辣椒，爆香，倒入小龙虾，味极鲜酱油，料酒，老抽，蚝油，加入家乐牌麻辣小龙虾调料包（也可以准备花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂等香料），盐，鸡精，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

- 另外起锅,加油。炒香先香辣小龙虾的调料。花椒,姜蒜,干辣椒,大葱,酱油,洋葱,大葱。

- 加入小龙虾和啤酒。啤酒也是没过小龙虾的量,开火,烧。注意控制火候，不要把汤烧干了哦，小龙虾沾汤汁美味翻倍。

以上就是蒜蓉小龙虾和麻辣小龙虾的制作方法，希望对你有所帮助。