螃蟹的哪些部位不能食用？

一、蟹腮

蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。蟹腮的主要功能是过滤水质，因此它们常常会积累大量的污物和细菌。食用蟹腮可能会导致摄入这些有害物质，对身体健康造成威胁。因此，蟹腮是绝对不能食用的部位之一。

二、蟹肠

蟹肠是螃蟹的消化道，里面含有螃蟹的排泄物。在掰开蟹身之后，可以看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，这就是蟹肠。蟹肠中的黑色物质是螃蟹未消化的食物和排泄物，含有大量的细菌和毒素。如果食用了蟹肠，可能会引发肠胃不适甚至食物中毒。因此，蟹肠是必须去除的部位。

三、蟹胃

蟹胃位于蟹黄里的三角包，里面也有螃蟹的排泄物。蟹胃是螃蟹储存未消化食物的地方，因此含有大量的污物和细菌。在食用螃蟹时，应该避免吃到蟹胃，以免摄入这些有害物质。蟹胃通常隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，所以在清理螃蟹时需要特别注意。

四、蟹心

蟹心也被称为蟹六角板，呈六角形，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方。蟹心是螃蟹的心脏部位，虽然并没有明确的科学研究表明蟹心对人体有害，但由于其位置特殊，常常与蟹胃相连，容易沾染到蟹胃中的污物和细菌。因此，为了避免不必要的风险，建议在食用螃蟹时去掉蟹心。

五、蟹壳和蟹脚

蟹壳和蟹脚虽然不是有毒的部位，但在食用时也需要特别注意。蟹壳和蟹脚的尖锐部分容易刺伤口腔和消化道，因此在食用时应当小心。此外，蟹脚中的肉质较硬，不易消化，建议适量食用。

六、如何正确食用螃蟹

1. 清洗和处理：在食用螃蟹之前，应当彻底清洗螃蟹，并去除蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心等不能食用的部位。可以用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳，确保去除表面的污垢和杂质。

2. 烹饪方法：螃蟹的最佳烹饪方法是清蒸，这样可以最大限度地保留螃蟹的营养和风味。建议在100度以上的高温下蒸20到30分钟，以确保杀死螃蟹体内的细菌和寄生虫。

3. 搭配食材：螃蟹性寒，食用时可以搭配一些暖胃的食材，如紫苏、生姜和食醋等，以中和螃蟹的寒性，减少对胃部的刺激。

4. 适量食用：螃蟹虽然美味，但不宜过量食用。特别是蟹黄和蟹肉中含有较高的胆固醇和脂肪酸，过量食用可能会增加心血管疾病的风险。建议每次食用螃蟹的数量控制在1到2只，每周食用次数不超过3次。

七、特殊人群的注意事项

1. 过敏体质者：螃蟹是一种常见的过敏源，过敏体质的人群应当避免食用螃蟹。如果出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，应当立即就医。

2. 孕妇和儿童：孕妇和儿童在食用螃蟹时应当更加谨慎。螃蟹性寒，可能导致孕妇和儿童的肠胃不适。建议在医生的指导下适量食用。

3. 患有慢性疾病者：患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群应当尽量少吃或不吃螃蟹，以免加重病情。

八、储存和保鲜

螃蟹宜现蒸现吃，如有剩余，建议冷藏保存，并在24小时内尽快食用。再次食用前，务必重新加热，以防止细菌滋生。死蟹和隔夜蟹容易滋生细菌，建议不要食用，以免引发食物中毒。

结论

螃蟹虽然美味，但在食用时需要注意去除蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心等不能食用的部位，以确保饮食安全。正确的清洗和处理方法，合理的烹饪方式，以及适量的食用，都是享受螃蟹美味的前提。特殊人群在食用螃蟹时应当更加谨慎，遵循医生的建议。希望本文能够帮助大家更好地了解螃蟹的食用方法，享受螃蟹带来的美味和营养。