干货水产品冷藏温度

然而，对于水产品而言，其贮藏冷库的温度是需要特别注意的。根据相关法律法规和行业标准的要求，企业应制定本公司的贮存库管理规定，并绘制贮存平面图。预冷库、速冻库、冻藏库应配有自动温度记录仪，并按照国家计量的有关规定进行校准。库内应配备非水银温度计，对湿度有要求的贮存库还应当配有湿度仪。管理人员应定期人工检测温度和湿度，并保持相关记录。库温检测仪允差应符合该仪表出厂标准规定，库温允差1℃，人工检测应每2小时测定一次库温为宜。拟用于保存冷冻水产品的贮存库应是水产品专用冷库，不得与其他产品混用（[1]）。

具体而言，冷冻水产品应用冷藏车运输，运输过程中的温度应在-18℃以下，允许短暂时间不超过3℃的向上浮动。鲜活水产品应能够提供生存必需的氧气、食物等。保鲜水产品使用保温车运输，温度控制在0至4℃之间。对于长途需要冷冻运输的运输工具，应配备温度显示装置和/或温度自动记录装置（[3]）。

此外，在人员卫生方面，从事水产品生产加工和管理的人员经体检合格后方可上岗。每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生疾病者，应调离食品生产岗位。从事水产品生产加工和管理的人员应保持个人清洁，不应将与生产无关的物品带入车间；工作时不应戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放（[1][10]）。

总之，干货水产品的冷藏温度是确保食品安全和出口要求的基本要求。企业应参照相关法律法规和行业标准的要求，制定本公司的贮存库管理规定、绘制贮存平面图，并定期人工检测温度和湿度，保持相关记录。同时，从事水产品生产加工和管理的人员也应保持个人清洁，并经体检合格后方可上岗（[1]）。