食物过敏症状有哪些

食物过敏症状分为速发型和迟发型两种。速发型过敏起病快，可在进食后几分钟至1-2小时发病，症状多较重。常见的症状包括嗓子痒、皮肤出现潮红、荨麻疹、血管性水肿（特别是口唇、舌及上消化道水肿多见），少数患者可表现喉头水肿、哮喘，严重者可出现过敏性休克[1]。迟发型过敏则在进食后数小时至数天起病，常见症状有腹泻、食欲不振、皮疹、紫癜、关节痛及黏膜溃疡等[1]。

食物过敏症状通常表现在胃肠道、呼吸道以及皮肤上，主要与人的进食有关。过敏原首先与皮肤以及胃肠道接触，因此在临床上表现出4种情况：皮肤过敏、胃肠道过敏、呼吸系统过敏以及神经系统过敏[1]。

哪些食物会引起过敏呢？目前的研究发现，尽管几乎所有食物都可能引发过敏反应，但不同食物的过敏原大多数都是蛋白，并且可以归纳为少数几个蛋白质家族。在世界范围内，主要有8大类致敏食物：奶类（特别是牛奶）、禽蛋类（如鸡蛋）、鱼类（包括海水鱼、淡水鱼）、甲壳类水生动物（虾、对虾、螃蟹、大小龙虾、蛤蜊等）、花生、大豆、坚果类（杏仁、核桃、腰果、榛子、松子、栗子等）以及小麦[1]。90%以上的过敏反应是由这8种常见致敏食品而引起的，此外还有其他160种食物也可引起过敏反应，例如一些蔬菜水果、肉类等[1]。

值得注意的是，食物过敏的发生与地理位置、环境条件、加工程度、人类种群等差异有关。同一种食物在不同地区可能具有不同的致敏蛋白组分，因为各地对于食物的使用、种植、收获、贮藏和烹调的方式不同，而且在不同的土壤、气候、温湿度等条件下生长的食物的蛋白组成及结构会有所改变[1]。这就可能导致同一种食物的致敏蛋白组分在世界各地有所差异，从而影响过敏症状的表现。

食物过敏与人群年龄、当地食物类型以及环境气候等多种因素相关。不同年龄段的人群，引起食物过敏的过敏原种类也不太一样。例如，0~3岁的婴幼儿食物过敏62%是因为牛奶；4~9岁的儿童59%是水果蔬菜；10岁之后的青少年及成人，小麦诱发过敏性休克为首因，且随年龄增长占比不断攀升[1]。

总之，食物过敏症状是一个复杂的问题，需要根据个体情况进行综合判断。如果您怀疑自己或家人有食物过敏症状，请及时就医并进行相应的检查和治疗。