化学贮藏的安全性和残留标准

首先，我们需要了解化学贮藏的定义和特点。化学贮藏主要是指在食品生产和贮运过程中使用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能保持它原来品质的措施。这些添加剂主要包括防腐剂、抗氧化剂和保持质构作用的添加剂等。化学贮藏的方法简单易行、经济可靠，与罆藏、冷冻保藏、干藏等保藏方法相比，化学贮藏更为简便经济。

然而，化学贮藏也面临着越来越大的挑战。一方面，出于管理的疏漏以及部分不法商贩只为经济利益而忽视食品安全问题；另一方面，由于公众对于食品添加剂的误解，而导致“谈防腐剂色变”。因此，为了确保食品安全性，我们需要严格控制化学贮藏的残留标准。在我国，食品添加剂使用卫生标准明确规定了各种食品添加剂的最大使用量和最大残留量，以确保食品添加剂在食品安全范围内的合理使用。

对于常用的化学保藏剂的性质及其卫生与安全性，我们可以通过查阅相关文献来了解。例如，苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、生育酚类和抗坏血酸及其衍生物等都是常用的食品防腐剂和抗氧化剂。它们的安全性等级和作用机制各不相同，但都需要在规定的使用范围内使用，以确保食品安全性。

此外，在化学贮藏的过程中，还需要注意化学危险品的包装和贮存安全。例如，压缩气体和液化气体的盛装钢瓶应定期进行安全检定，有合格证明；易燃易爆的、有毒的、不能接触空气的液体产品应选用适当的容器，封盖严密，外包装能防震、防撞、防倾、防压、防水、防辐射热等影响，并有醒目的危险和防倾标志。

总之，化学贮藏的安全性和残留标准是确保食品安全的重要因素。我们需要严格遵守相关规定，合理使用食品添加剂，确保食品安全性。