麻辣小龙虾的做法是什么？

首先，我们需要准备以下材料：

小龙虾

干辣椒

葱

姜

大蒜

花椒

郫县豆瓣酱

红99

料酒

生抽

老抽

糖

盐

水淀粉

食用油

接下来，我们开始制作麻辣小龙虾：

1. 小龙虾清洗：将小龙虾放入清水中浸泡一段时间，让其将体内的泥沙吐出来。然后用牙刷将小龙虾的身体和爪子刷洗干净。注意，要将小龙虾的头部和虾肠去除，并将其身体上的脏物和隐藏的泥沙清除干净。

2. 准备配料：将葱、姜、大蒜切成片或段，干辣椒切段备用。

3. 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，放入花椒、干辣椒段、葱、姜、大蒜爆香。接着加入郫县豆瓣酱和红99翻炒，使香料充分融合。

4. 炒制小龙虾：将清洗干净的小龙虾放入锅中，用大火翻炒至小龙虾变红。此时可加入少量料酒、生抽、老抽、糖和盐调味。

5. 加水炖煮：在锅中加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，使小龙虾充分吸收香料的味道。炖煮过程中可根据个人口味调整麻辣程度。

6. 收汁：待汤汁剩余不多时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后，加入适量的香菜翻炒均匀，提升菜品的香气。

7. 出锅：将炒好的麻辣小龙虾盛入盘中，撒上少许熟白芝麻点缀，即可上桌享用。

总之，麻辣小龙虾的做法并不复杂，只要掌握好清洗、炒制香料和炖煮的技巧，就能制作出美味可口的麻辣小龙虾。在制作过程中，可以根据个人口味调整麻辣程度和添加其他配料，发挥自己的创意，制作出独具特色的麻辣小龙虾。