蒜香小龙虾的配方是什么？

一、材料准备

1. 主料：小龙虾3斤多。

2. 辅料：大蒜2头、洋葱小半个、桂皮1块、八角2个、香叶1片、葱白4根、蚝油2勺、红油豆瓣酱3勺、啤酒280ml、盐少许。

二、制作步骤

1. 将小龙虾去掉头部，虾尾用刷子刷干净待用。

2. 处理辅料：将大蒜去皮后剁成细小的蒜粒状，再将葱白、八角、桂皮和香叶用水洗净，洋葱去除外皮后切成块状。

3. 锅内倒入小半锅食用油，油温烧到8成热后，把虾尾下锅，中大火油炸，炸到虾壳变红后，立刻控油捞出。

4. 锅中留有适量的食用油，把炸好的虾尾、3勺红油豆瓣酱和一半的蒜蓉酱下锅，中火翻炒均匀。

5. 接着倒入啤酒和少许盐，盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮8分钟。

6. 8分钟后开盖，转大火收汁，收到汤汁剩一半的时候，倒入剩余的蒜蓉酱，翻炒均匀，即可出锅享用。

三、注意事项

1. 在处理小龙虾时，要去掉头部，并将虾尾用刷子刷干净，以确保卫生。

2. 蒜香小龙虾的蒜蓉酱要在出锅前加入，这样才能保证蒜香味道更加浓郁。

3. 炒制过程中要用中火翻炒均匀，以免食材烧焦。

4. 烹饪过程中要控制好火候，以免影响口感。

总之，蒜香小龙虾的配方主要包括主料小龙虾和各种辅料，制作过程包括处理食材、炸虾尾、炒制蒜蓉酱等步骤。在制作过程中要注意卫生和火候控制，才能制作出美味的蒜香小龙虾。