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By :绿色田园梦 19

制作麻辣小龙虾的步骤是什么?

一、选材

选择新鲜的小龙虾,要求虾体完整、肉质紧实、色泽鲜艳。挑选时,可以轻轻触碰虾钳,新鲜的小龙虾会迅速收缩反应。另外,注意去除小龙虾的头部,因为头部容易积聚寄生虫。

二、清洗

1. 去除小龙虾的头部和虾肠,用小牙刷将虾刷干净。

2. 用清水冲洗小龙虾,直至水变清澈无杂质。

3. 在清水中加入适量醋和盐,将小龙虾浸泡10分钟,使其更好地去除污垢。

三、配料准备

1. 葱切段,姜切丝,小芹菜切段。

2. 准备干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

3. 蒜瓣剁成蒜蓉,姜切片,大葱切段。

四、烹饪

1. 锅中倒入油,放入小龙虾翻炒,变色后捞出。

2. 锅中倒入少量油,爆香葱、姜、干辣椒和花椒粒。

3. 放入郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油。

4. 将炒好的小龙虾回锅,加入料酒、老抽和糖翻炒均匀。

5. 加入适量清水,大火煮沸后转小火慢慢炖煮。

6. 汤汁收得不多时,加入小芹菜翻炒。

7. 将芹菜放在下面,小龙虾放在上面,盛出即可。

五、注意事项

1. 炖煮过程中,要时不时翻动小龙虾,使其充分入味。

2. 炒制过程中,火候要适中,避免火候过大导致食材糊掉。

3. 根据个人口味调整盐和辣椒的用量。

总之,制作麻辣小龙虾需要经过选材、清洗、配料准备、烹饪等步骤。只有严谨地按照这些步骤操作,才能制作出口感鲜美、麻辣可口的麻辣小龙虾。

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