怎样识别过期或变质食品？

一、观察食品的外观和气味

1. 闻气味。变质的食品通常会散发出不同于新鲜食品的气味，如馊味、酸味等。如果食品散发出异味，很可能已经变质。

2. 看颜色。新鲜的食品通常颜色鲜艳，而变质的食品颜色会变得暗淡，甚至出现褐色、灰色等。此外，如果食品表面出现霉点，那很可能已经滋生了大量的菌群。

3. 看保质期。购买食品时务必看清保质期，并在规定的时间内食用完毕。虽然有些食品过保质期只是过了最佳食用日期，但还是要结合气味和颜色来判断是否变质。

二、辨别食品包装的真伪

1. 看日期色泽。真正的生产日期标注清晰、色泽发亮，而假冒的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。

2. 用手擦拭。正品包装上的原生产日期一般无法用手直接擦掉，而伪造的生产日期可能会被轻易擦掉。

3. 看日期颜色。正规厂家通常使用难以模仿的烫金字来避免过期食品被更改日期，而违法供货商可能使用成本较低的黑色原料来标注日期。

三、小心超市自制食品

1. 仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要购买。

2. 购买熟卤制品后最好重新加温，以确保食品安全。凉拌菜购买后最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。

3. 警惕自制食品的打折促销活动，因为这类活动大多是针对马上过期的食品进行的，安全指数不高。

四、了解保质期和保存期的区别

保质期又称最佳食用期，指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而保存期是指产品可食用的最终日期。超过保存期的食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。

五、避免冰箱冷藏误区

1. 冰箱并非万能保鲜柜。许多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃-60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。

2. 长时间存放的食品容易发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，而反复冷藏会让食品口感变差，甚至引发食物变质。

3. 生熟食物应分开存放，避免交叉污染。

六、关注国家政策和行业动态

1. 鼓励消费者关注食品安全法律法规以及相关部门发布的食品安全信息。

2. 食品生产经营者应加强对临近保质期和过期食品的管理，建立相应的提示通知、到期食品清理等制度。

3. 消费者在购买食品时应选择信誉良好的商家和品牌，认真审查食品生产企业或供应商的许可证、营业执照和食品合格证明文件。

总之，识别过期或变质食品需要我们从多方面着手，包括观察食品本身的变化、辨别包装真伪、小心超市自制食品、了解保质期和保存期的区别、避免冰箱冷藏误区以及关注国家政策和行业动态。只有掌握了这些方法，我们才能更好地保障自己的食品安全。