芽苗菜老化原因及预防

芽苗菜作为一种优质的保健型蔬菜，因其投资少、效益高、生产不受季节限制等优点而备受青睐。然而，在芽苗菜的生产过程中，老化问题一直困扰着生产者。本文将从芽苗菜老化的定义、原因、预防措施等多个层次来详细阐述这一问题。

一、芽苗菜老化的定义

芽苗菜老化是指在芽苗菜生长过程中，由于内外因素的影响，导致其生长速度减缓、品质下降、纤维化严重、口感变差的现象。老化苗在一年四季都可能会遇到，严重影响了芽苗菜的产量和品质。

二、芽苗菜老化的原因

1. 水分影响：水分是种子发芽的重要条件之一。种子只有吸足水分才能进行发芽等一系列生命活动。种子不是在它吸水达到最大吸水量时才可以满足它发芽的需要，而是吸水达到最大吸水量的50%-70%。浸种时间过长、水分过多或泡于水中，会导致缺氧窒息或在豆内产生有害物质，抑制发芽。

2. 温度影响：芽苗菜生产过程要求有适宜的温度条件。过高或过低的温度都会影响到种子发芽，而且影响芽苗菜的生长速度和质量。一般适宜温度为20-25度。温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，延长生长周期，降低生产效率；温度过高，有的种子发芽受到抑制，或发芽生长速度过快，胚轴细长，纤维多，品质差。

3. 空气影响：芽苗菜是个活体，要进行呼吸作用，氧气充足。芽苗菜的呼吸加快，新陈代谢旺盛，纤维化严重，影响品质。如果采取控制空气流通的方法，适度降低一下芽苗菜周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出胚轴粗壮、质地鲜嫩的芽苗菜。

4. 光照影响：光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系。有的芽苗菜如绿豆芽、黄豆芽等以粗壮、质脆、洁白（子叶淡黄）为上乘。这些芽苗菜在生产过程中，当采取遮光的办法。而豌豆苗、香椿芽、萝卜苗等不仅要求质脆鲜嫩，而且要求带有鲜艳的绿色。光先充足时，叶绿素形成的多，绿色浓，纤维化提高，质地受影响。比较好的做法是：前期尽量使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1-3天使其见到强一些的散射光，以完成绿化过程，随后立即采收上市。

三、芽苗菜老化的预防措施

1. 严格控制水分：芽苗菜的催芽与生长均需要大量水分，但过多的水分会导致氧气的不足，制约其有氧呼吸，加之芽苗菜鲜嫩多汁，极易造成芽苗菜的腐烂。因此，在水分的管理中，应根据芽苗菜的种类不同，宜采用益富源芽苗生态宝勤喷。这样既能满足芽苗菜水分的需求，同时还有利于冲走芽苗菜产生的热量以及其表面的代谢排泄物，防止其积累腐化形成的异味或杂菌滋生造成腐烂发生。

2. 适度通风：适度通风可以保持生产场地空气的清新，为代谢旺盛的细胞提供充足的氧气，弥补生产场地二氧化碳的不足，同时还有利于降低植物呼吸产生的热量和空气中的相对湿度，减少腐烂的发生。因此通风是芽苗菜生产中最重要的调节措施之一。在具体的生产中，可以利用栽培架等创造通风的条件。通风方式可以选择自然通风或利用安装排气扇等通风设备强制通风。通风的频率，应根据生产的种类和产量确定。

3. 精确的温度管理：芽苗菜生产需要一定的温度条件，适宜的温度范围为15~25℃左右。生产者可采用辅助设施实现冬季升温或夏季降温，满足芽苗菜生产的需要。提高棚温，尤其是夜间温度，应保持在18-20℃，减小昼夜温差，有利于防止花芽过早分化，使苗子向着营养生长的方向发展。

4. 叶面喷施生长促进剂、叶面肥等：叶面喷施新高脂膜+叶面肥，可起到提头开叶的作用。同时喷施一些生态生长调节剂，如叶面肥，迫使植株枝条顶梢旺盛的精华营养回流，转向饱和供应果实生殖发育。控梢疯长、均衡成花量、提高花粉受精质量和果实膨大速度。

总之，要想预防芽苗菜老化，需从水分、空气、温度、光照等多个方面进行综合调控。在实际生产中