如何培育蔬菜芽苗

一、芽苗菜的种类

芽苗菜种类繁多，常见的有芽苗、芽球、芽丛、芽尖等。其中，芽苗类包括豌豆苗、绿豆苗、黄豆苗、萝卜苗、香椿苗等；芽球类如球芽甘蓝；芽丛类如芹菜芽、洋葱芽等；芽尖类如莴苣尖、菊苣尖等。不同的芽苗菜具有不同的营养价值和口感特点，可根据个人喜好和市场需求选择合适的品种进行种植。

二、种子选择与处理

1. 种子选择：选择适合芽苗菜种植的种子，要求种子发芽率高、纯度和净度均高、籽粒较大、芽苗生长速度快、粗壮、抗病、无霉烂、产量高、纤维形成慢、品质柔嫩以及价格便宜、货源稳定充足、无任何污染的新鲜种子。

2. 种子处理：种子处理主要包括清选、浸种和催芽三个步骤。

（1）清选：提前进行晒种和浸选，使种子达到剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、特小粒种子和杂质的要求。对于一些易失去发芽率的种子，如香椿种子，需选用未过夏的新种，并在使用前揉搓去翅翼，筛除果梗、果壳等杂物。

（2）浸种：将清选后的种子进行浸种，一般先用20-30°C的洁净清水将种子淘洗2-3次，待干净后浸泡，水量须超过种子体积的2-3倍。一般在达到种子最大吸水量95%左右时结束浸种，停止浸种后再淘洗2-3遍，轻轻揉搓，冲洗，漂去附在种子表皮上的粘液，注意不要损坏种皮，然后捞出种子，沥去多余的水分，等待播种。

（3）催芽：将浸种后的种子进行催芽。催芽方法可分为一段式和两段式。一段式即播种与催芽剂浸种后立即播种，并将播完的苗盘摞在一起，每6盘为一组，置于栽培架上。其作业程序为：清洗苗盘→浸湿基质→苗盘内铺基质→撒播种子→叠盘上架，在摞盘上下覆垫保湿盘→置入催芽车间→进行催芽管理→完成催芽出盘→移入生产车间。管理上要保证室内温度和湿度，还要加强通风透气和注意出盘时间不要过晚。二段式即播种后进行常规催芽，待幼芽露白后再进行播种和叠盘催芽。其作业程序为：清洗苗盘→铺棉布于苗盘→置于已浸种的种子（每盘约750克“千种”）→种子上覆棉布→上下铺垫保湿盘→置入催芽车间→进入催芽管理→完成催芽待播。管理上要保持适宜的温湿度和通气条件。

三、播种与催芽

1. 播种：将催芽后的种子均匀地撒在苗盘内的基质上，确保每盘播种量一致，撒种均匀。除绿芽苜蓿等种子细小的种类可直接进行干种子播种外，其他均需在浸种后进行播种催芽。

2. 催芽：催芽过程要保证适宜的温度、湿度和通气条件。催芽车间温度一般控制在20-25°C，湿度控制在85%左右。催芽时间一般为3-4天，当大部分种子芽长1-2毫米时，应及时播种，进行第二段催芽。其第二段叠盘催芽程序与一段式相同。

四、生长环境调控

1. 光照管理：在苗盘移入生产车间时，应将其放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼一天，然后再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的不同要求采取不同措施分别进行管理。一般萝卜芽需较强的光照，紫苗香椿次之，龙须豌豆苗则有较广的适应性。

2. 温度与通风管理：几种芽苗菜产品形成期最适宜温度是：龙须豌豆苗18-23°C，紫苗香桩20-23°C，萝卜苗20-25C。在温度适宜的条件下，还要注意加强通风透气，确保空气流通，防止病害发生。

3. 喷淋与空气湿度管理：每天应采用微喷设施或喷淋装置进行3-4次（冬春季3次，夏秋季4次）雾灌或喷淋烧水，浇水量以掌握苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度。同时，还要浇湿车间地面，以保持室内空气相对湿度在85%左右。

五、采收

当芽苗高度已达出盘标准时，应及时出苗。一般龙须豌豆苗芽高1-2毫米，萝卜苗芽高0.5-1毫米，紫苗香椿芽高0.5-1毫米时即达出盘标准。采收时要注意轻拿轻放，避免损伤芽苗，影响品质。

总之，培育芽苗菜需要选择合适的种子，进行科学的处理和播种，创造适宜的生长环境，并适时采收。只有这样，才能培育出生长旺盛、品质优良的芽苗菜，满足市场的需求。