使用冰藏保鲜法需要注意哪些事项？

冰藏保鲜法是一种广泛应用于水产品保鲜的方法，它通过将一定比例的冰或冰水混合物与鱼体混合，放入可密封的泡沫箱或船舱，利用冰或冰水降温来实现对水产品的保鲜。然而，在实际操作中，如果不注意一些细节问题，可能会导致水产品质量下降，甚至出现腐败变质的情况。因此，本文将从多个层次来阐述使用冰藏保鲜法需要注意的事项。

二、冰的选择和用量

在使用冰藏保鲜法时，首先需要注意的是冰的选择和用量。一般来说，用于冰藏保鲜的冰有淡水冰和海水冰两种。淡水冰比较常用，主要是因为制冰厂常设在陆地，要获取清洁卫生的海水比较困难；而且海水中的一切成分会对机械设备造成严重腐蚀。此外，淡水冰的冰点接近0℃，而海水冰的融点比淡水冰低，可以吸收更多的热量。因此，在选择冰时，一般淡水鱼可用淡水冰，而海水鱼最好用海水冰。

在使用冰藏保鲜法时，还需要注意冰的用量。充足的用冰量可以确保水产品得到充分的冷却，延长其保质期。一般来说，用冰量要根据水产品的种类、大小、初始温度以及冷却时间等因素来确定。在实际操作中，应尽量避免用冰不足或脱冰的情况发生。

三、操作过程中的注意事项

在使用冰藏保鲜法时，还需要注意以下几个方面的事项：

1. 在鱼捕获后，应尽快用清洁的淡水冲洗鱼体，无条件时也可用清洁的海水。对于特种鱼或体型较大的鱼，要在鱼腹内放冰。在操作过程中必须防止细菌污染。

2. 理鱼时要延年及时迅速。按品种大小分类，选出压坏、破腹、损伤的鱼，剔出不能食用和有毒的鱼。将易变质的鱼先做处理，避免长时间在高温环境中停留。

3. 尽快加冰装箱。用冰量要充足，冰粒要细，撒冰均匀，层冰层鱼，不可脱冰，最上部还要加脚块一层盖冰。

4. 鱼货不应过量堆积。一般三层鱼以下为一箱，防止鱼体压坏。箱子堆积不能超过七层。不可散装，如果散装，则散舱中最好用活动搁板堆鱼，避免鱼体挤压损伤。

5. 控制好舱温。进货前应预先冷却鱼舱，保鲜时舱底和舱壁要多撒几层冰。舱温控制在-3~1℃。

6. 需要注意随时观察融水的温度，不应超过3℃，若超过该温度，则需要加冰。同时注意融水的颜色和味道，当带有腐败的臭味时，表明存在着文切一局部冷却不充分的地方，必须进行检查。

7. 冰藏鱼在鱼舱内进行保藏时，空气温度不可降到0℃以下，应保持在2℃左右，并需经常敲打容器和鱼舱，以破坏局部形成的冰桥。

四、其他注意事项

除了以上提到的内容外，还有一些其他注意事项需要引起关注：

1. 鱼舱、鱼箱等装载工具必须洗刷干净或进行消毒。

2. 不同鲜度的鱼应分开装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

3. 尽量减少中转环节，在流通过程中应始终保持低温，注意清洁卫生，避免日晒、雨淋等造成质量下降。

五、总结

总之，在使用冰藏保鲜法时，需要注意诸多事项。只有充分了解这些注意事项，并在实际操作中加以落实，才能确保水产品的质量和鲜度，提高其市场价值。