哪种腌制剂对水产品的营养价值影响较小？

首先，我们要了解水产品腌制的主要方法。根据搜索结果，水产品的腌制方法主要有以下几种：

1. 干腌法：在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法。通过食盐向鱼品内部的渗透，使得鱼品内部的水分活度降低，从而达到防腐保鲜的效果。

2. 盐水渍法：将鱼品浸泡在一定浓度的盐水中进行腌制。这种方法可以使鱼品内外的盐分快速渗透，缩短腌制时间。

3. 混合盐渍法：将干腌法和盐水渍法结合起来，先进行干腌，然后再进行盐水渍。这种方法可以充分发挥两种方法的优点，使鱼品的腌制更加均匀。

在这些腌制方法中，腌制剂的种类和用量对水产品的营养价值有一定的影响。例如，使用食盐作为腌制剂时，过多的食盐会增加水产品的钠含量，可能对消费者的健康产生不利影响。而使用其他类型的腌制剂，如复合盐、乳化剂、保水剂等，虽然可以改善水产品的口感和保水性，但也可能对水产品的营养价值产生一定的影响。

然而，在搜索结果中，并没有明确指出哪种腌制剂对水产品的营养价值影响较小。这需要我们根据实际情况和具体需求来选择合适的腌制剂。在确保水产品安全的前提下，合理使用腌制剂可以提高水产品的口感和保质期，从而提高其市场价值。

总之，在回答这个问题时，我们需要综合考虑腌制剂的种类、用量以及腌制过程中的其他因素。尽管没有明确的答案指出哪种腌制剂对水产品的营养价值影响较小，但我们可以通过合理的腌制方法和适当的腌制剂选择，来实现水产品营养价值的最大化。