绿色香豆的营养价值有哪些？

一、蛋白质和氨基酸

绿豆中含有丰富的蛋白质，含量约为21.6克/100克。这些蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。此外，绿豆中的氨基酸含量也很丰富，尤其是人体必需的8种氨基酸含量较高，这也是绿豆被誉为“绿色珍珠”的原因之一。

二、碳水化合物和膳食纤维

绿豆中碳水化合物含量较高，约为55.6克/100克，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。此外，绿豆中还含有丰富的膳食纤维，一般在3~4%，远高于禾谷类的1~2%。膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘。

三、脂肪和不饱和脂肪酸

绿豆中脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。

四、维生素和矿物质

绿豆是多种维生素和矿物质的丰富来源。在维生素方面，绿豆含有维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C等。在矿物质方面，绿豆含有钙、磷、铁、锌、铜、镁、钾、硒等多种矿物质。这些维生素和矿物质对于维持人体正常生理功能具有重要意义。

五、其他生物活性物质

绿豆中还含有多种生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。这些生物活性物质具有抗氧化、抗炎、降血压等多种生理功能。

六、药用价值

在传统中医中，绿豆具有很多药用价值。例如，绿豆具有清热解毒的作用，可用于治疗暑热、烦渴、咽喉肿痛等症状。此外，绿豆还被认为具有抗癌特性，在很多菜肴中都含有绿豆。

总之，绿色香豆（绿豆）具有丰富的营养价值，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。此外，绿豆还具有一定的药用价值，被誉为“营养厂房”。在日常饮食中适量摄入绿豆，对于维持人体健康具有积极意义。