如何选择新鲜的食材？

在日常生活中，食材的新鲜程度直接影响着菜肴的味道和营养价值。因此，学会如何选择新鲜的食材是非常重要的。下面将从多个层次来阐述如何选择新鲜的食材。

一、肉类食材的选择

1. 畜禽肉类

（1）观察色泽：新鲜的畜禽肉类肌肉有光泽，呈均匀的红色，脂肪呈白色（牛肉、羊肉或为淡黄色）。而不新鲜的肉类肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手。

（2）触感判断：新鲜肉类外表微干或微湿润，不黏手，指压后的凹陷立即恢复。而不新鲜肉类则外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹。

（3）气味辨别：新鲜肉类具有畜肉应有的正常气味，而不新鲜肉类可能有臭味。

2. 水产类

（1）鱼类：观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞和鱼身弹性。新鲜鱼类鱼眼凸出明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞有光泽且不易脱落，鱼身用手指按压下去有结实感。反之，如