冷藏和冷冻的区别是什么？

1. 温度设置不同

冷藏的温度通常控制在5度左右，这个温度既不会冻伤食物，还能让食物得到保鲜。而冷冻的温度通常控制在零下18度，这样才能达到抑制细菌的目的，例如需要长时间放置的鱼、肉等，在零下十几度的环境中，可以既不破坏肉质还能满足长久保鲜的要求。

2. 作用不同

冷藏能够让食物的酶反应被减缓，避免微生物继续生长，也就有效减缓食物腐化的速度，让食物的保存时间更长一些。而冷冻能够有效抑制细菌，降低食物腐化和化学反应的速度，让食物的水分形成冰，避免食物滋生微生物，让食物的保存时间得到延长。

3. 保存食物不同

冷藏只适合保存蔬菜、水果、剩余饭菜、饮料、啤酒等，而冷冻只适合保存鱼、肉、冰激凌、雪糕、火锅料、虾等。这是因为冷冻的温度会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差，水分变少，造成水果、蔬菜的营养很快的流失掉。

4. 保存时间不同

冷藏一般只能将食物保存几天左右，而冷冻的保存时间则比较长，一般在三个月到半年左右。这是因为冷冻可以有效降低食物腐化和出现化学反应的速度，让食物内部的水份形成冰，防止食物滋生微生物或腐化，延长使用时间。

5. 解冻方式不同

冷藏解冻是放在冷藏层解冻，一方面让食物内的汁液慢慢融化、被细胞重新吸收，另一方面低温也会减慢细菌的繁殖。而冷冻解冻则是避免长时间放置增加长细菌的风险，流水解冻≈解冻板解冻泡水解冻空气解冻。如果用水解冻的话，记得把食物用袋子包好，不要和水直接接触。防止食物中水溶性营养、香味物质流失；防止食物吸水膨胀，影响烹饪；防止微生物污染。

总的来说，冷藏和冷冻的主要区别在于温度设置、作用、保存食物和保存时间等方面。在使用冰箱时，应根据食物的种类和保存需求选择合适的冷藏或冷冻模式。