烹饪鱼类的技巧有哪些？

烹饪鱼类有很多技巧，以下是一些关键点：

鱼肉去腥方法

1. 洗涤去腥：将鱼破肚以后用温水多洗上两遍，然后抹干水分，用少许盐腌一下便可去除鱼肉的腥味。

2. 浸泡去腥：把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜，可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3. 去除鱼线：把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

4. 清洗内脏去腥：洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

5. 使用茶叶、白酒、红葡萄酒、橘皮、牛奶等去腥：这些方法可以根据个人喜好和厨房现有材料选择使用。

鱼肉解油腻

可以通过加入重口味料理来使鱼肉既鲜美又解油腻。例如，简单的将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里，如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。

炖鱼入味

炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒、葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

蒸鱼不腥

蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

煎鱼不粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼不碎

在整个过程中如果能不翻动鱼，就尽量不要翻动。这样可以避免鱼肉破碎，使得烧制的鱼更加完整美观。

鲜美鱼汤

熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。

鱼的选择和处理

选择鱼类时，可以根据不同的菜品选择不同种类的鱼。例如，鲤鱼适合1斤半左右，鲫鱼适合0.5斤-1斤左右，草鱼适合4-5斤左右。在处理鱼时，要注意去除鱼腥味和内脏，以及适当地腌制可以让鱼更好地入味。

以上就是烹饪鱼类的一些技巧，希望对你有所帮助。