怎样自制薯片才能使其更脆？

自制薯片的关键在于掌握以下几个步骤和技巧：

1. 选择和处理土豆

选择大个头的土豆，去皮洗净后切成尽可能薄的片。土豆片切好后，多过几遍水，把土豆中的淀粉尽量清洗掉。然后，放入开水中焯烫一下，焯烫至土豆半透明即可捞出，沥干水分。

2. 控制油温

炸薯片时，油温烧到五成热时，把土豆片慢慢放进油锅中，全程中小火炸。看到边缘开始变色就可以夹出来了，炸的时间越长，口感越脆，但是要注意看紧了，颜色不要炸太深了，太深了容易导致口感发苦。

3. 控制火候

炸薯片时，要一直盯着，观察上色情况以免炸糊。中小火慢慢炸，把土豆中的水分炸干才会变脆，大火急火都只会让土豆片表面迅速焦糊，里面还没熟还是软心的。

4. 控制水分

土豆片一定要沥干水分，否则炸的时候会溅油。炸好后的土豆片也要放在吸油纸上，吸去多余油份。如果土豆片表面还有水分，就用厨房用纸，把土豆片两面吸干。

5. 烘干薯片

炸好的薯片可以放在外面将水分沥干晒干，可以用一个类似筛子的东西，这样比较方便实用，为了保持口感可以多晒一会。

6. 调味

炸好的薯片取出，放在常温下，让它自然放凉。凉好的薯片上均匀的撒上搅拌好的调味粉，就可以开吃啦。

7. 使用合适的烹饪工具

如果没有一定的刀工的初学者，建议买个插片器，用插片器去插土豆，插的时候控制力度就可以保证每片都是一样的厚度，而且插出来的土豆片超级薄。

综上所述，通过以上步骤和技巧，你可以自制出又脆又香的薯片。