桂鱼的营养价值和食用功效是什么？

桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，是一种肉食性、无鳞的淡水鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。它的身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

营养价值：

桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素。其肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。此外，桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

食用功效：

桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。除此之外，有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。桂鱼还具有控制体重的功效，因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

适宜人群：

桂鱼所含的丰富的营养对于人体健康来说是很有帮助的，但不是所有人都适合吃桂鱼的。适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用；适宜饮食不香,营养不良的人食用；桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼；寒湿盛者不宜食用。

烹饪技巧：

煎桂鱼时要注意防止粘锅，可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可以净锅后用生姜把锅擦一遍。红烧桂鱼时一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。清蒸桂鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸。

食疗方：

桂鱼可以用于治疗多种疾病，如治疗肺结核、咳嗽、贫血；治疗虚劳羸瘦、肠风便血；主治腹内恶血,杀肠道寄生虫,益气力,健身强体魄,补虚劳,可益胃固脾等。

总的来说，桂鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高，具有多种食用功效。在烹饪时掌握好技巧，可以更好地保持其营养成分和口感。