挥发性盐基氮检测的具体操作

挥发性盐基氮（TVB-N）是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，如果继续食用，可能会引起肠胃不适等症状，严重者会导致食物中毒。以下是挥发性盐基氮检测的一些具体操作：

1. 检测方法

根据GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》食品中挥发性盐基氮经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在410nm测定其吸光度,在一定范围内吸光度与其含量成正比。

2. 试剂与仪器

所需试剂包括氧化镁(MgO)、硼酸溶液(20g/L)、盐酸(HCL)或硫酸(1/2H2SO4)0.01mol/L等。所需仪器包括分析天平、容量瓶250ml、消化管:650ml等。

3. 样品的选取和制备

鲜(冻)肉去除皮、脂肪、骨、筋腱,取瘦肉部分,搅碎均匀。制成品直接搅碎均匀。肉类、肉制品、鱼类等检测下限:20mg/kg线性范围:0-1000mg/kg。

4. 测定步骤

- 样品前处理：将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀；称取1g加水至150mL,超声提取10min,过滤,备用。

- 对照样品的测试：取一支空白试管，加入2.5mL纯净水；加检测试剂0.2mL,混匀后放置10min；取2.5ml对照样品于比色皿中；将比色皿放入的个通道,按“对照测量”。

- 检测样品的测试：取2.5ml样品液于试管中；加检测试剂0.2mL,混匀后放置10min；取2.5ml待测样品于比色皿中；将比色皿放入的通道中,按“样品测量”。

5. 结果判定

实验结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。

以上就是挥发性盐基氮检测的一些具体操作，希望对您有所帮助。